Pâtes aux épinards et pignons

Oui je sais je n’ai pas beaucoup de temps en ce moment pour vous faire partager mes nombreuses expériences culinaires ainsi que tous les nouveaux produits et lieux découverts… mais promis je vais tenter de me rattraper.

Voici une recette simple et délicieuse de pâtes vegan :

Ingrédients :

250g de pâtes complètes
125ml d’huile d’olive
150g d’oignon + ail surgelé
une poche de champignons de paris surgelés ou des champignons frais
250g d’épinards en branches
2 cuil. à soupe de pignons
50ml de vin blanc ou de viniagre de cidre
sel, poivre
fromage vegan râpé (optionnel)

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et bien les égoutter lorsqu’elles sont al dente

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’ail et les oignons pendant environ 1 minute.

Ajoutez les champignons et laissez cuire à feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Versez les épinards et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les pignons puis le vin (ou le vinaigre de cidre), salez et poivrez et laissez cuire pendant une minute supplémentaire.

Mettez les pâtes dans les assiettes puis versez la préparation et saupoudrez de fromage végétal si vous en avez.

Voilà, c’est prêt !