Lasagnes vegan – recette du Veganomicon

Le Veganomicon fait partie de mes livres de cuisine favoris, et pour cause, il renferme tout un tas de délicieuses recettes, dont celle des lasagnes vegan aux épinards.

Ingrédients :

Sauce à base de tomate :
– 4 cuil. à café d’huile d’olive
– 8 gousses d’ail émincées
– 2 boîtes de purée de tomate
– 1/2 cuil. à café de thym
– 1/2 cuil. à café d’origan
– 1 cuil. à café de sel
– poivre

Ricotta de noix de cajou :
– 1 tasse de noix de cajou
– 1/2 tasse de jus de citron
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 4 gousses d’ail
– 1 kilo de tofu ferme en morceaux
– 3 cuil. à café de basilic
– 3 cuil. à café de sel

500g de lasagnes précuites
1 kilo d’épinards
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour le parmesan vegan :
1/2 tasse d’amandes en morceaux
1 cuil. à soupe de graines de sésame toastées
1/4 cuil. à café de zest de citron

Préchauffez votre four à 190°C. Prévoyez un moule à lasagnes d’environ 25*30cm et du papier d’aluminium.

Réalisez la sauce à base de tomate :

Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez l’huile et l’ail et faites revenir une minute. Ajoutez les ingrédients restants et couvrez. Laissez frémir pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps.

Réalisez la ricotta de noix de cajou :

Mixez ensemble les noix de cajou, le jus de citron, l’huile d’olive et l’ail jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le tofu jusqu’à ce que le tout soit bien lié. Terminez par le basilic et le sel.

Faites cuire les épinards à la cocotte pendant 8 à 10 minutes ou prendre des épinards surgelés. Egouttez les épinards pour enlever le maximum d’eau et les mélanger à l’huile d’olive. Ajoutez le sel et le poivre.

Versez environ 1/2 tasse de sauce à la tomate dans le fond du moule. Posez 5 à 6 pâtes à lasagne dessus, ajoutez la moitié de la ricotta de noix de cajou, une couche d’épinards et 1/3 de la sauce restante.

Remettez une couche de pâtes, le reste de la ricotta, le reste des épinards et la moitié de la sauce restante.

Terminez par une couche de pâtes et le reste de la sauce tomate.

Ajoutez le parmesan végétal : mixez tous les ingrédients qui formeront un mélange ressemblant au parmesan.

Recouvrez votre moule d’aluminium. Laissez cuire 30 à 35 minutes. Enlevez les feuilles d’aluminium et faites cuire 20 minutes de plus. Laissez refroidir 10 minutes avant de couper.