Pâtes au pesto de tomates séchées et menthe

Une petite recette simple, mais pourtant délicieuse, inspirée du livre de cuisine Vegan Italiano de Donna Klein.

Ingrédients :

1/3 de tasse de tomates séchées en bocal
1/4 de tasse de noix
1/4 de tasse de menthe fraîche
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 gousses d’ail émincées
sel, poivre
350 grammes de pâtes courtes de type farfalle par exemple

Mélangez les tomates séchées, les noix, la menthe, l’huile, le concentré de tomate, l’ail, le sel et le poivre dans un mixeur.

Le mélange doit être relativement onctueux.

Faites bouillir de l’eau pour les pâtes, les faire cuire et égouttez-les.

Ajoutez le pesto et mélangez bien. Servez chaud.

Pour acheter le livre, c’est ici par exemple.